宮崎慎太郎 オーナーシェフ

1975年10月4日生まれ 千葉県富里市出身

1996年 3月 東京誠心調理師専門学校（2年制）卒業

【職歴】

1996年 4月 錦糸町洋菓子店 「ラ バンボッシュ」

オーナーパティシエである間中チーフから

洋菓子の基礎をしっかり学ぶ。

2000年 1月 西麻布 「ル ブルギニオン」

菊地オーナーシェフの元でフランスの

ブルゴーニュ地方の料理を学ぶ

2002年 2月 銀座 「ヴァンピックル」

豚肉と炭火焼きの技術を短期間で学ばせてもらう

2002年 10月 麹町「オーグードゥジュール」

中村保晴シェフの元で本格フランス料理を学ぶ

2005年 ６月 渡仏 

「ローラン」（2つ星 パリ）

 「ヴィオロンダングレ」（1つ星 パリ）

 「ピエール オ パレロワイヤル」（ビストロ パリ）等を経て

 「レ ゾンブル」（美術館レストラン パリ）

にてスーシェフに抜擢され、この美術館レストランの

立ち上げからメニュー構成にかかわる。

2007年 4月 帰国し 丸の内「オーグードジュール ヌーヴェルエール」のシェフに就任後１つ星を７年獲得

2014年 5月 六本木 ザ リッツ カールトン 

東京内メインダイニング

レストラン “アジュールフォーティーファイヴ” の
シェフに就任後1つ星を６年獲得

 2021年10月、自身のお店『アマラントス』をオープン

宮島 由香里（ミヤジマ ユカリ）

長野県出身 

製菓専門学校を卒業後、都内のレストランで約5年間、
パティシエールとしてレストランデセールを学ぶ。 

2007年、丸の内 ミシュラン１つ星「ヌーヴェルエール」の
シェフドパティシエールに。
パティシエとして働きながらフランス料理を学ぶ。 

2010年、同店のスーシェフを兼任、2014年にはシェフに。 

2016年よりオージー・ラムPR大使「LAMBASSADOR（ラムバサダー）」を兼任 

2016年からザ・リッツ・カールトン東京 ミシュラン１つ星獲得の
 「アジュール フォーティーファイブ」のスーシェフを経て、 

2021年10月『アマラントス』のオープンとともにシェフに就任。 

鴨志田 大史（カモシタ ダイシ）

 茨城県出身 

調理師学校を卒業後、成城学園前「レストラン アシエット」にて
レストランサービスを学ぶ。 

2009年、丸の内 ミシュラン１つ星「ヌーヴェルエール」の
サービススタッフとして入社。 

2013年、同店のレストランマネージャーに。 

2015年からザ・リッツ・カールトン東京 ミシュラン１つ星獲得の 
「アジュール フォーティーファイブ」のアシスタントマネージャーを経て、 2021年10月『アマラントス』のオープンと
ともにレストランマネージャーに就任。