Amarantosの舞台にようこそ！
この度、赤坂から銀座へ移転しリニューアルオープンとさせて頂く事となりました。
店名のギリシャ語「アマラントス」は、再生や永続性を意味するアマランサスの花言葉に由来し、
私の｛モダンとクラッシックの融合｝という料理哲学を象徴しているものになります。
「フランス文化」への尊敬と「日本人の精神」の尊さ。この二つを重ね合わせ、
お互いの良さを引き出し、今までの私の食におけるすべての経験を基に最高の素材を最適な調理法で皆様に楽しんでいただきたい。
そしてその食を通じた笑顔が何よりの健康につながるという事を実現していきたいと思います。
今回更なる進化を求めて、
国内外で活躍するGLAMOROUS co.,ltd.森田恭通氏に内装設計を依頼し、私の店に対する想いを
表現して頂き、他のどこにもない唯一無二の素晴らしい空間を作り上げて頂きました。
その渾身のデザインと共に新生アマラントスの世界を是非お楽しみください。
オーナーシェフ 宮崎 慎太郎
【プロフィール】
1996年 4月
錦糸町洋菓子店 「ラ バンボッシュ」オーナーパティシエであるチーフから洋菓子の基礎を学ぶ
2000年 1月
西麻布 「ル ブルギニオン」菊地オーナーシェフの元でフランスのブルゴーニュ地方の料理を学ぶ
2002年 2月
銀座 「ヴァンピックル」豚肉と炭火焼きの技術を短期間で学ぶ
2002年 10月
麹町「オーグードゥジュール」中村保晴シェフの元で本格フランス料理を学ぶ
2005年 6月 渡仏
「ローラン」（二つ星 パリ）、 「ヴィオロンダングレ」（一つ星 パリ）、 「ピエール オ パレロワイヤル」（ビストロ パリ）等を経て、 「レ ゾンブル」（美術館レストラン パリ）のスーシェフに抜擢され、この美術館レストランの立ち上げからメニュー構成に携わる。
2007年 4月 帰国
「オーグードジュール ヌーヴェルエール」（東京 丸の内）のシェフに就任後、一つ星を７年連続獲得
2014年 5月
「ザ・リッツ・カールトン東京」 フレンチレストラン 「アジュールフォーティーファイヴ」 のシェフに就任後、一つ星を６年連続で獲得
2021年10月
自らオーナーとして独立した「amarantos」を赤坂にてオープンするも、翌年2022年から一つ星を3年連続獲得
2025年3月15日
「amarantos」を赤坂から銀座5丁目に移転
GLAMOROUS co.,ltd.代表 /
デザイナー 森田 恭通
2001年の香港プロジェクトを皮切りに、ニューヨーク、ロンドン、カタール、パリなど海外へも活躍の場を広げ、インテリアに限らず、グラフィックやプロダクトといった幅広い創作活動を行っている。100年に一度と言われる渋谷再開発である｢東急プラザ渋谷｣の商環境デザイン、MIYASHITA PARKの「DADAÏ THAI VIETNAMESE DIMSUM」「NEW LIGHT」、W大阪「MYDO」のレストランデザインを手掛けた。直近では、国内のまちづくり事業にも積極的に取り組んでいる。またアーティストとしても活動しており、2015年よりパリでの写真展を継続して開催中。現在オンラインサロン「森田商考会議所」を開講中。
【アワード】
Asia Pacific Property Awards, Luxury Lifestyle Awards, DNA Paris Design Awards, MUSE Design Awards, IDA Design Awards, SEGD Global Design Award, A' Design Award and Competition, Design For Asia Awards, The International Hotel and Property Awards, INTERNATIONAL PROPERTY AWARDS, THE LONDON LIFESTYLE AWARDS, The Andrew Martin Interior Designers of the Year Awardsなど、受賞歴多数。
デザイナーの想い
このお店の店名である amarantos とは
ギリシャ語で「永久に色あせず凋まないという想像上の花」を意味します。
フレンチでミシュラン一つ星を獲得した宮崎シェフが
さらなる高みを目指すためのこのお店は、
植物をモチーフとしたデザインが随所にちりばめられています。
永久に輝き続ける花をフランスのクリスタルガラスの王様「Baccarat」の
ミルニュイコレクションのプレートを用いて表現しています。
クリスタルのカッティングがライティングにより光り輝き、
空間をいつまでも彩り続けます。