欢迎来到 Amarantos 舞台！
我们很高兴地宣布从赤坂搬迁至银座并重新开业。
餐厅名字“Amaranthos”来自希腊语，意为野苋菜，代表重生、永恒，象征着我的「现代与古典融合」烹饪哲学。
对「法国文化」的尊敬和「日本人的精神」的尊重。透过将这两者结合起来，发挥各自的优点，并借鉴我在食品行业迄今为止的所有经验，我希望让每个人都能以最佳的烹饪方法享用最好的食材。
我们希望能透过食物带来的微笑比其他任何东西都更来的健康。
这次为了寻求更进一步的进化，委托了在日本及海外活跃的GLAMOROUS co.,ltd.森田恭通先生来做室內设计，表达了我对店铺的想法，创造了其他地方都没有的独一无二美好空间。
我们希望您尽情享受 Amarantos 的新世界及令人印象深刻的设计。
主厨 宫崎慎太郎
(Shintaro Miyazaki)
【概要】
1996年4月：向锦系町西点店「La Bamboush」的老板兼糕点师傅学习西点的基础知识
2000年1月：在西麻布「Le Bourguignon」的老板（菊地）兼厨师指导下学习勃艮第料理
2002年2月：银座「Van Pickle」－在短时间内学习猪肉及炭火烧烤技术
2002年10月：在麴町的「Au Goût du Jour」餐厅跟随中村保晴主厨学习正宗法国料理
2005年6月：前往法国
在「Laurent」（巴黎米其林两星）、「Violon d'Anglet」（巴黎米其林一星）、「Pierre au Palais Royal」（巴黎小餐馆）工作过之后，他被提升为「Les Ombres」（巴黎美术馆餐厅）的副主厨，并参与了美术馆餐厅开业並制定菜单。
2007年4月：回国。出任「Au Goût Jour Nouvelle Air」（东京 丸之内）主厨后，连续7年荣获一星。
自2014年5月起：出任「东京丽思卡尔顿酒店」法国餐厅「Azure Forty-Five」主厨以来，已连续6年荣获一星。
2021年10月：在赤坂开设了自己的餐厅「amarantos」，并从次年2022年开始连续三年获得一星。
2025年3月15日「amarantos」将从赤坂搬迁至银座５丁目
森田恭通（Yasumichi Morita）
设计师/CEO of GLAMOROUS co.,ltd.
以2001年的香港项目为开端，活跃于纽约、伦敦、卡塔尔、巴黎等海外城市，不仅在室内设计，还在平面和产品设计领域从事广泛的创意活动。曾负责过涩谷百年一遇的再开发项目「涩谷东急广场」的商业环境设计、MIYASHITA PARK的「DADAÏ THAI VIETNAMESE DIMSUM」和「NEW LIGHT」、Ｗ大阪「MYDO」的餐厅设计。 最近，他积极参与日本的城市发展项目。他也是一名艺术家，自 2015 年起在巴黎定期举办摄影展。线上沙龙「森田商考会议所」现在开课中。
【奖项】
Asia Pacific Property Awards, Luxury Lifestyle Awards, DNA Paris Design Awards, MUSE Design Awards, IDA Design Awards, SEGD Global Design Award, A' Design Award and Competition, Design For Asia Awards, The International Hotel and Property Awards, INTERNATIONAL PROPERTY AWARDS, THE LONDON LIFESTYLE AWARDS, The Andrew Martin Interior Designers of the Year Awards, 他获得过许多奖项。
设计师的想法
这家商店的名字amarantos源于希腊语，意为一种永不褪色或枯萎的假想花。
在法国获得米其林一星的宫崎主厨为了向更高的方向发展，这家店到处都是以植物为主题的设计。
这朵永恒闪耀的花朵，采用法国水晶玻璃之王巴卡拉「Baccarat」的Mille Nuits系列盘子来表现。
切割后的水晶在点亮时闪闪发光，为空间增添了持久的气息。